Bolos de ricotta e courgette

Ingredientes 

Para 7 ou 8 bolinhos

• 2 courgettes médias, lavadas e cortadas em palitos fininhos
• 80 g de ricotta
• 1 ovo
• 1/2 chávena de pão ralada (ou mais se preferir uma consistência mais firme)
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta
• Raspas de limão

Numa taça grande, misture a courgette (cortada aos palitos), o queijo ricotta, o ovo, as raspas de limão e uma colher de chá de sal e outra de pimenta. Misture bem e depois acrescente o pão ralado até ficar com uma consistência homogénea. Deixe a repousar no frigorífico durante 20 minutos. 

Cubra uma frigideira com cerca de 1 cm de azeite e ligue o lume até começar a ferver. Para fazer os bolinhos, retire uma colher cheia da mistura de ricotta e courgette e, com as mãos, forme pequenas bolas com cerca de 6 a 8 centímetros de diâmetro (atenção: não faça os bolos demasiado finos, senão partem-se). Coloque os bolinhos na frigideira com mais 1 a 2 colheres de sopa de azeite. Nessa altura pode tentar achatá-los com a colher (é mais fácil na frigideira enquanto estão a fritar). Frites os bolinhos em lume médio-alto, juntando mais azeite se for preciso, virando os bolinhos ao contrário, até ficarem acastanhados e crocantes, durante cerca de 3 minutos em cada lado. Seque os bolinhos com papel de cozinha e sirva com fatias de limão.