Canelones de Ricotta e Espinafres

Ingredientes

Para o Recheio:
- 1/2 cebola
- 1 dente de de alho
- 1 fio de azeite
- 200 g de espinafres frescos (só folhas)
- 2 pés de coentros
- 250 g de queijo ricota
- 50g de queijo parmesão ralado no momento
- sal q.b.

Para o molho de tomate:
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 fio de azeite
- 800g de tomate congelado
- 25g de polpa de tomate
- 90g de vinho branco (de qualidade)
- 2 colh de sobremesa de açúcar
- 1 colh de sobremesa de sal
- 2 colh de sopa de oregãos secos

Para o bechamel:
- 600g de leite
- 55g de farinha
- 40g de manteiga
- sal e pimenta q.b.

Para montar os canelones:
- 10 canelones
- 6 cogumelos paris (médios)
- 50 g de queijo parmesão
- 50 g de queijo mozzarela

Preparação
Começando pela preparação do molho de tomate, coloque a cebola, o alho e o fio de azeite no copo da Bimby e programe 5 segundos, velocidade 5.

Com uma espátula baixar o contéudo e programar 5', valocidade 1, varoma. 

Entretanto pele o tomate por baixo de água corrente. 

Findo o tempo junte no copo o tomate inteiro e a polpa e programe mais 5', velocidade 1, varoma.

Adiantando o recheio, coloque uma frigideira anti aderente ao lume (já que a Bimby está a ser utilizada) e coloque a cebola e o dente de alho a alourar com um fio de azeite. 

Quando a cebola estiver translúcida, juntar os espinafres bem lavados e escorridos e deixe reduzir (mais ou menos 5 minutos em lume brando). 

Tempere de sal e junte os coentros picados. 

Não deixe demasiado tempo ao lume para manter alguma textura e sabor.

Entretanto o tempo já deve ter finalizado no molho de tomate e pique ligeiramente o tomate (5 segundos velocidade 5). 

Adicione o vinho branco, o sal e o açúcar e programe 25', velocidade 1, varoma, sem o copinho da tampa. Para evitar salpicos coloque o cesto por cima.

Continuando o recheio, retire os espinafres da frigideira e pressione num passador de rede para escoar todo o líquido. 

Numa tábua corte ligeiramente e junte ao queijo ricotta. 

Envolva bem e adicione sal a gosto e o queijo parmesão.

Na mesma frigideira onde salteou os espinafres, junte os cogumelos laminados, limpos e secos. Deixe saltear durante uns minutos (5').

Coloque o recheio de ricotta e espinafres num saco de pasteleiro e recheie os canelones (dá para 10 canelones). Se não tiver saco de pasteleiro, utilize uma colher de chá.
Disponha os canelones num pirex de levar ao forno e cubra com os cogumelos laminados. Quando terminar o molho de tomate junte os oregãos e rectifique temperos. Coloque por cima dos canelones e cogumelos.

Entretanto passe o copo por água e coloque os ingredientes do bechamel todos de uma vez. Programe 8', 90º, velocidade4.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Verta o bechamel por cima do molho de tomate e coloque os queijos ralados por cima. Leve ao forno por 10' a 200º, mais 8' a 240º.