segunda-feira, 13 de julho de 2015
sexta-feira, 10 de julho de 2015
Brioche com doce
Ingredientes:
Creme de pasteleiro:
Ingredientes:
70 gr açúcar
Casca de laranja e limão (só a parte amarela)
1 ovo
1 gema de ovo
1 c. sopa açúcar baunilhado (ou 1/2 vagem de baunilha)
300 gr leite
25 gr licor (opcional, eu não usei)
15 gr amido de milho
Massa
400 gr farinha
60 gr açúcar
10 gr fermento padeiro seco
4 ovos
110 gr manteiga
1 pitada de sal
Creme de Pasteleiro
Canela em pó q.b.
Geleia q.b. para pincelar
200 gr Açúcar (ou açúcar em pó)
Sumo de 1/2 limão
Preparação:
Comece por preparar o creme de pasteleiro e reserve no frio.
Creme de pasteleiro:
Ingredientes:
70 gr açúcar
Casca de laranja e limão (só a parte amarela)
1 ovo
1 gema de ovo
1 c. sopa açúcar baunilhado (ou 1/2 vagem de baunilha)
300 gr leite
25 gr licor (opcional, eu não usei)
15 gr amido de milho
Deite no copo o açúcar e pulverize 10 seg, vel 9.
A seguir junte a casca da laranja, do limão e programe 15 seg, vel 9.
Incorpore os restantes ingredientes e programe 6 min, 90º, vel 4.
------------------------------------------------ --- ------------------------------------------------
No copo coloque os ovos, o açúcar, a manteiga e o sal e bata 10 seg, vel 3.
Acrescente a farinha e o fermento e bata 2 min, vel. espiga. Deixe levedar até triplicar o volume.
Numa bancada polvilhada com farinha estenda a massa no formato de um rectângulo com a ajuda do rolo.
Espalhe o creme de pasteleiro, frio, pela massa, polvilhe com canela a gosto e enrole (como se enrola uma torta).
Corte o rolo em rolos mais pequenos e disponha-os, espaçados uns dos outros, na forma untada com manteiga. Deixe levedar mais 30 min e coloque na varoma.
No copo, lavado, coloque 1 litro de água e programe 15 min, varoma, vel 1.
Pulverize o açúcar 15 segundos na velocidade 9. Junte o sumo e envolva 10 segundos na velocidade 3,5. Reserve.
Depois de desenformar o brioche, deixe arrefecer, pincele com a compota e decore com o glacê.
Notas:
Se necessário acrescente mais farinha à massa, pois os ovos têm todos diferentes tamanhos e isso interfere na consistência da massa
Se necessário programar mais tempo para a cozedura do Brioche.
Eu fiz dois brioches, um levei ao forno e outro à varoma. A única diferença é que na varoma não fica douradinho como no forno.
Creme de pasteleiro:
Ingredientes:
70 gr açúcar
Casca de laranja e limão (só a parte amarela)
1 ovo
1 gema de ovo
1 c. sopa açúcar baunilhado (ou 1/2 vagem de baunilha)
300 gr leite
25 gr licor (opcional, eu não usei)
15 gr amido de milho
Massa
400 gr farinha
60 gr açúcar
10 gr fermento padeiro seco
4 ovos
110 gr manteiga
1 pitada de sal
Creme de Pasteleiro
Canela em pó q.b.
Geleia q.b. para pincelar
200 gr Açúcar (ou açúcar em pó)
Sumo de 1/2 limão
Preparação:
Comece por preparar o creme de pasteleiro e reserve no frio.
Creme de pasteleiro:
Ingredientes:
70 gr açúcar
Casca de laranja e limão (só a parte amarela)
1 ovo
1 gema de ovo
1 c. sopa açúcar baunilhado (ou 1/2 vagem de baunilha)
300 gr leite
25 gr licor (opcional, eu não usei)
15 gr amido de milho
Deite no copo o açúcar e pulverize 10 seg, vel 9.
A seguir junte a casca da laranja, do limão e programe 15 seg, vel 9.
Incorpore os restantes ingredientes e programe 6 min, 90º, vel 4.
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No copo coloque os ovos, o açúcar, a manteiga e o sal e bata 10 seg, vel 3.
Acrescente a farinha e o fermento e bata 2 min, vel. espiga. Deixe levedar até triplicar o volume.
Numa bancada polvilhada com farinha estenda a massa no formato de um rectângulo com a ajuda do rolo.
Espalhe o creme de pasteleiro, frio, pela massa, polvilhe com canela a gosto e enrole (como se enrola uma torta).
Corte o rolo em rolos mais pequenos e disponha-os, espaçados uns dos outros, na forma untada com manteiga. Deixe levedar mais 30 min e coloque na varoma.
No copo, lavado, coloque 1 litro de água e programe 15 min, varoma, vel 1.
Pulverize o açúcar 15 segundos na velocidade 9. Junte o sumo e envolva 10 segundos na velocidade 3,5. Reserve.
Depois de desenformar o brioche, deixe arrefecer, pincele com a compota e decore com o glacê.
Se necessário acrescente mais farinha à massa, pois os ovos têm todos diferentes tamanhos e isso interfere na consistência da massa
Se necessário programar mais tempo para a cozedura do Brioche.
Eu fiz dois brioches, um levei ao forno e outro à varoma. A única diferença é que na varoma não fica douradinho como no forno.
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